Tourexpi
Das kulinarische
Erbe Kalabriens ist reich und vielfältig und zeichnet sich durch eine Fülle von
lokalen Zutaten, traditionellen Zubereitungsmethoden und historischen
Einflüssen aus. Mit fast 800 Kilometern Küstenlinie, romantischen Dörfern,
seinem türkisblauen Meer, Buchten und Stränden ist die südlichste Region, die
„Stiefelspitze“ des italienischen Festlandes, eines der Traumziele Europas.
Die kulinarische Tradition Kalabriens wurde im Laufe der Jahrhunderte
von verschiedenen Kulturen und Eroberern geprägt, darunter die Griechen, Römer,
Byzantiner, Araber, Normannen und Spanier. Diese historischen Einflüsse haben
zur Vielfalt und Einzigartigkeit der regionalen Küche beigetragen und sind noch
heute in vielen traditionellen Gerichten zu erkennen. Arabische Eroberer und
Händler brachten Gewürze wie Safran, Zimt, Koriander und Nelken nach Kalabrien.
Die getrockneten Früchte, Nüsse und süßen Aromen in einigen kalabrischen
Desserts sind ebenfalls auf den arabischen Einfluss zurückzuführen. Die
Zubereitung von Olivenöl und die Herstellung von Pasta beruht auf griechischen
und byzantinischen Einflüssen, einige Fleischgerichte und eingelegtes Gemüse
brachten die Spanier und Normannen nach Kalabrien, und die jüdische Gemeinde,
die in Kalabrien lebte, brachte die süß-sauren Aromen mit. Noch vor den Römern
bauten die Griechen in Kalabrien Wein an und hinterließen der Region die
Rebsorten Gaglioppo, Greco, Bianco und Trebbiano.
Villa
Paola, die mediterrane Ernährung der Mönche ist noch heute ein Vorbild
In
der Villa
Paola, einem umgebauten Franziskanerkloster aus dem 16. Jahrhundert, werden
die Zutaten für das Restaurant „De' Minimi“ noch heute in den Gärten des
ehemaligen Klosters angebaut - so wie vor über 400 Jahren. Die Ernährung der
Mönche des Minimi-Ordens war der Vorläufer der mediterranen Ernährung: frische
Produkte, Gemüse und gelegentlich Fisch. Der heilige Francesco de Paola
ernährte sich sein ganzes Leben lang leicht und starb im hohen Alter von 91
Jahren, was bei einer durchschnittlichen Lebenserwartung von 30 Jahren zu jener
Zeit sicherlich auf seine gesunde Ernährung zurückzuführen war. Diese einfache,
schmackhafte Küche mit unverfälschten Zutaten ist die Inspiration für den Chefkoch
Emanuele Pucci des Restaurants in der Villa Paola, der die Gerichte und Zutaten
auf neue und moderne Weise interpretiert und serviert. Auch viele der Weine des
Restaurants stammen aus Kalabrien.
Eine
besondere kalabrische Spezialität wird zum Mittagessen im De' Minimi und zum
Aperitif serviert: „Lestopitta“, ein typisch kalabrisches Fladenbrot, dessen
Name sich aus dem griechischen „leptos“ (dünn) und „pita“ (Brot) ableitet. Eine
leckere Pizza aus gebratenem oder gebackenem Brot, die heiß und knusprig oder
gerollt und mit Klassikern der kalabrischen Küche gefüllt genossen werden kann.
Sonntagsmittag werden in der Villa Paola verschiedene Degustationsmenüs
angeboten.
Die
Villa Paola ist ein idealer Ausgangspunkt für kulinarische
Entdeckungen. Sie verfügt über 12 Zimmer und Suiten und liegt an der Küste der
Götter mit Blick auf die historische Altstadt von Tropea. Zwischen Tropea
und Capovaticano wächst eine berühmte Zutat der kalabrischen Küche: die rote
Tropea-Zwiebel. Die „Cipolla Rossa di Tropea Calabria“ ist eine süße rote
Zwiebel. In Kalabrien wird sie zur Herstellung von Mousses, Konfitüren, Cremes
und Pasten verwendet und natürlich auch eingelegt. Sie schmeckt hervorragend
zum kalabrischen Pecorino, einem milden und kräftigen Käse aus Schafsmilch.
Im
Garten der Villa wachsen viele Kräuter und die sogenannte „Viagra Kalabriens“ -
Peperoncini, wie die Chilischoten in Italien genannt werden. Diavolilli,
„kleine Teufel“, nennen die Kalabresen ihre Peperoncini fast liebevoll, und sie
werden in vielen traditionellen Spezialitäten verwendet, zum Beispiel in nduja,
einer streichfähigen Salami, oder in Rosamarina, einer Paste aus getrockneten
jungen Sardellen, Olivenöl und vielen Peperoncini. Unterhalb der Villa baut der
Chefkoch unter anderem Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Zitrusfrüchte und Feigen
an. Diese frischen, lokalen Zutaten bilden die Grundlage für viele
traditionelle Gerichte.
Pasta,
Pesce, Tartufo di Pizzo - Kalabrien für Genießer
Für
eine Pasta Calabrese wird die Sauce typischerweise mit Tomaten, Peperoncino,
Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Sie wird am besten mit kurzen Nudelsorten
wie Penne, Rigatoni oder Ziti serviert. Ein traditionelles Gericht ist Schwertfisch
alla ghiotta: Schwertfisch mit Tomaten, Kapern, Oliven, Zwiebeln und Kräutern.
Zum Nachtisch muss es ein Schokoladentrüffel sein - eine Eisspezialität aus der
Küstenstadt Pizzo. Tartufo di Pizzo gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und
wird oft mit Chili oder Orangenschalen verfeinert.
Bildnachweis:
© Eric Guliver
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