Tourexpi
Mit
diesem populären Fest hält die Mündungsregion des längsten italienischen
Flusses die Erinnerung an einen einst wichtigen Wirtschaftszweig und an die
Tradition des Fische Marinierens wach. Aber nicht nur im April feiern die
Einheimischen ihren Fisch. Im Herbst richten sich bei der Festa Dell
‘Anguilla alle Augen und Gaumen auf Aal in allen erdenklichen Variationen.
Seit
Jahrhunderten wird in den valles, den Wassertälern der Provinz Ferrara, Vallicoltura betrieben
– die durch den Menschen unterstützte Aufzucht von Fischen und Schalentieren.
Die Lagunen des Po-Deltas bilden mit ihrem Brackwasser idealen Lebensraum für
Doraden, Sardellen, für Krebse und anderes Meeresgetier. Auch Aale aus dem
Atlantik zieht es hierher. Die Fischer der Delta-Gegend machen sich beim
Fang dieses besonders nahrhaften Speisefisches Techniken und Wissen zunutze,
das in ihren Familien über lange Zeit von einer Generation an die nächste
weitergegeben wurde. So gilt es, im Februar die Schleusen der valles zu
öffnen. Dabei strömt das süße Brackwasser in die winterlich abgekühlte Adria,
die sich durch den Süßwasserzufluss an dieser Stelle erwärmt. Das lockt
Aalschwärme an. Werden bei einsetzender Flut die Schleusen wieder geschlossen,
tummeln sich die Aale und gedeihen gut in dem riesigen Süßwasserbecken. Wenn
die Herbststürme das Meer aufpeitschen und Salzwasser in die Lagune drücken,
folgen die Aale ihrem Instinkt – zur Fortpflanzung zieht es sie dann zurück ins
offene Meer. Am Ausgang der valles aber werden sie mit einer
ausgeklügelten Fangtechnik, die andere Fische verschont, abgefischt. Dass ein
beträchtlicher Teil des Fanges von den Fischern zurück ins Wasser entlassen
wird, ist seit Jahrhunderten gängige Praxis – lag und liegt es doch in ihrem
ureigenen Interesse, die Vermehrung der Aale und den Fortbestand der Schwärme
zu sichern.
Mariniert
wird von Hand
Fischverarbeitung,
zumeist in kleinen Familienbetrieben, war einst weit verbreitet im
Einzugsbereich des Handelsstädtchen Comacchio in der Provinz Ferrara. Heute
gibt es in dem Gebiet, das inzwischen Nationalparkstatus hat, lediglich eine
Manufaktur, die, Jahre nach ihrer Stilllegung, den Betrieb wieder aufgenommen
hat. Hier wird der Fisch nach traditioneller Art mariniert und – auf diese
Weise schonend haltbar gemacht – mit dem begehrten Slow Food-Siegel in den
Handel gebracht, was Feinschmecker sehr zu schätzen wissen. Die Manufaktur und
ihre hübsch verpackten Produkte sehen im Mittelpunkt der Festa dei
Marinati, zu der Comacchio in diesem Jahr zum achten Mal eingeladen hat.
Marktstände und Gastronomie des Städtchens machen Neugierige mit den typischen
Fischspezialitäten vertraut. Besucher können sich durch das beschauliche, wie
Venedig von Kanälen durchzogene Städtchen treiben lassen und auf eine spannende
Geschmacksreise gehen.
Exkursionen
im Delta
Die
faszinierende, von den Armen des Po durchzogene Landschaft lässt sich von
Frühsommer bis in den Herbst hinein bei Bootsausflügen erleben. Begleitet
werden die Exkursionen von Guides, die Spannendes über den einst so
ertragreichen Fischfang der Delta-Region und das dennoch harte Leben der
Fischerfamilien erzählen. Ein besonderes stimmungsvolles Erlebnis ist eine
Bootstour zum Sonnenuntergang, der sich in dieser Gegend häufig spektakulär
gestaltet. An Bord wird ein typisches Fischgericht zubereitet und mit kühlem
Weißwein frisch aus der Kombüse serviert. Auch Kombinationen aus Boot- und
Fahrrad-Touren lassen sich unternehmen. Der flache, von Kanälen und
Schilfgürteln geprägte Landstrich ist perfektes Radlerrevier. Einige der
angebotenen Exkursionen richten sich speziell an Vogelfreunde. Ihnen bietet
sich Gelegenheit, bei Touren mit dem Holzboot oder mit dem Rad gefiederte
Schönheiten wie den Rallenreiher oder den Waldsänger durchs Fernglas zu
bestaunen und sich an den rosa Flamingos des Delta zu erfreuen.
Drei
Wochenenden für den Aal
An
drei Wochenenden im Herbst - 28./29. September,5./6. Oktober, 12./13.
Oktober 2024 – feiert Comacchio die Sagra dell‘Anguilla – das
Fest der Aale. Zubereitet nach unterschiedlichsten Rezepten lässt sich la
regina, die Königin, wie die hiesigen Fischer den Aal nennen, dann kulinarisch
kennenlernen. Aalsuppe, Aal-Risotto und Aal vom Grill konkurrieren um die
Gunst der Feinschmecker. Nach alter Tradition wird der Aal auf Spieße gesteckt
und über dem Feuer gegart. Diese Art der Zubereitung ist bei Kennern besonders
beliebt, weil das Fett der „Königin“ dabei gut abtropfen kann.
Weitere
Informationen:
https://www.ferraraterraeacqua.it
Bildnachweis:
© Comune di Comacchio
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